Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Pas de chaptalisation, pas de levurage. Après éraflage de la grappe, la baie de raisin macère entière en cuve bois pendant 30 jours. 10 mois d’élevage en fûts de chêne de 2 à 6 vins.
Commentaires de dégustation
C’est une des plus belles découvertes de nos dégustations dans la Loire : les frères Boisard cultivent dans le respect du vivant le délicat cabernet franc sur les terroirs de Saint-Nicolas et Bourgueil. Dionysos est issu de vieilles vignes de « breton » : c’est un vin sérieux, offrant une belle touche poivrée ainsi qu’une bouche corsée, gorgée de fruit. A boire après un passage en carafe ou à laisser vieillir un ou deux ans.
Suggestions d'accompagnement
Gelée de paleron confit et ses légumes de cuisson • Sauté de rognons d’agneau au citron confit et coriandre • Magret de canard aux cerises.Commentaires
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