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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

St-Joseph rouge, Dom. du Monteillet (37.5 cl) - 2020

C’est peut-être un des plus jolis Saint-Joseph "génériques" de l’appellation, vinifié par le talentueux Stéphane Montez : nez bien ouvert et délicatement poivré, évoluant sur les baies noires (cassis, myrtille). En bouche, le vin est sapide, avec un tanin qui évoque la finesse des sables granitiques des beaux terroirs locaux. Un régal.
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Fiche

Technique

Viticulture

C’est à Chavanay à la limite nord de l’appellation que le domaine cultive son Saint Joseph issu de vignes de 4 à 30 ans sur un sol granitique.

Oenologie

Eraflage à 100%, macération à froid pendant 1 semaine, pigeage et remontage des jus 1 fois par jour pendant 3 à 4 semaines, fermentation longue et progressive, pressurage pneumatique à basse pression pour ne pas éclater les pépins. Élevage 8 mois en barriques et demi-muids de chêne français.

Suggestions d'accompagnement

Petit salé aux lentilles • émincé d’agneau, crème de pois cassé au cumin.

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