Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Fermentations via levures indigènes. Rafraîchissement des raisins mais pas des moûts. Macération quelques heures. Elevage cuve inox. Mise en bouteilles avec une dose de soufre très mesurée.
Commentaires de dégustation
Cette cuvée de Soave assemble le cépage autochtone garganega et trebbiano di Soave avec un peu de chardonnay, ce dernier permettant d’envelopper l’acidité naturelle, vivifiante, de la variété locale. Les arômes évoquent les fruits à chair jaune (pêche, abricot). Il entre en bouche sans agressivité, langoureux, procurant une sensation tactile confortable, suave. La finale est fondante, le prix aussi !
Suggestions d'accompagnement
Tomates bien mûres et tranches de mozzarella arrosées d’une huile d’olive douce • Linguine aux fruits de mer • Carpaccio de poulpe.
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