Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Fermentations via levures indigènes. Rafraîchissement des raisins mais pas des moûts. Macération quelques heures. Elevage cuve inox. Mise en bouteilles avec une dose de soufre très mesurée.
Commentaires de dégustation
Produite par une icône de la biodynamie, cette cuvée assemble les cépages autochtones garganega et trebbiano di Soave avec un peu de chardonnay, ce dernier permettant d’envelopper l’acidité naturelle, vivifiante, des variétés locales. Les arômes évoquent les fruits à chair jaune (pêche, abricot). Il entre en bouche sans agressivité, langoureux, procurant une sensation tactile confortable. La finale est fondante, le prix aussi !
Suggestions d'accompagnement
Salade caprese • Linguine aux fruits de mer • Carpaccio de poulpe.Commentaires
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