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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Soave, Corte Sant'Alda - 2021

  • Provenance: Vénétie
  • Appellation: Soave
  • Domaine: Corte Sant'Alda
  • Cépage(s): Garganega 80%, Trebbiano di Soave 15%, Chardonnay 5%
  • Temps de garde: 5 ans
  • Degré d'alcool: 12.5%
Produite par une icône de la biodynamie, cette cuvée assemble les cépages autochtones garganega et trebbiano di Soave avec un peu de chardonnay, ce dernier permettant d’envelopper l’acidité naturelle, vivifiante, des variétés locales. Les arômes évoquent les fruits à chair jaune (pêche, abricot). Il entre en bouche sans agressivité, langoureux, procurant une sensation tactile confortable. La finale est fondante, le prix aussi !
Fiche technique >
15,50 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Zone de production : Val di Mezzane. Vignes : Monte Tombole et Bine Longhe, plantées en 1988 et 2005. Altitude 200-300 m. Exposition : sud-est. Sols argilo-calcaires. Culture biologique et biodynamique certifiée.

Oenologie

Fermentations via levures indigènes. Rafraîchissement des raisins mais pas des moûts. Macération quelques heures. Elevage cuve inox. Mise en bouteilles avec une dose de soufre très mesurée.

Suggestions d'accompagnement

Salade caprese • Linguine aux fruits de mer • Carpaccio de poulpe.

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