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Fiche
Technique
Viticulture
Vigne située à 650 m d’altitude, à maturité tardive, qui favorise les peaux épaisses en vue d'avoir des raisins sains et "solides" avant de procéder au passerillage. Pendant longtemps, elle fut la seule cuvée "bio" du domaine.
Oenologie
Après une phase de passerillage (comme pour un Amarone), macérations de 20 jours en cuve inox. Elevage de 12 mois en pièces et demi-muids français de 1er, 2nd et 3ème vin.
Suggestions d'accompagnement
A boire pour lui-même, en guise de vin de méditation, ou en accompagnement d'un vieux Bitto della Valtellina, l'exceptionnel "Sbrinz" local affiné de longues années en cave.
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