Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Selon la tradition du Sciacchetrà, une macération pelliculaire de 20 à 40 jours est ici réalisée. Elevage dans de petits fûts souvent initialement destinés à l'élevage du vinaigre de Modène. Mise uniquement en demi-bouteilles. C'est un des grands liquoreux historiques italiens, connu au delà des frontières ligures, un vin rare.
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