Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Vendange manuelle en caissettes, table de trie avant encuvage. Les raisins non égrappés (trés rare pour ce cépage) sont vinifiés en cuve bois ovale avec un seul pigeage. Le but est ici d'extraire peu mais seulement la partie noble du raisin.
Commentaires de dégustation
Pour cette cuvée "exercice de style", Thierry Germain a planté une vigne à très haute densité "franche de pied", c'est à dire sans porte-greffe, directement dans le sol, comme cela avait lieu avant le phylloxera. Le vin, très confidentiel (seulement 1'000 bouteilles par an), présente des tanins délicats, subtils, et un raffinement de texture qui rappelle quelques très beaux pinots noirs. Superbe ! Guide Vert RVF : 95/100
Suggestions d'accompagnement
Rilettes de lapin aux herbes • Volaille fermière lardée.Commentaires
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