Saumur blanc, Billes de Roche, Mélaric - 2013

Viticulture

Produit sur 0,7 ha, issu de deux petites parcelles situées sur la butte calcaire de Berrie, à l’extrême sud de l’appellation Saumur. Les deux parcelles se trouvent sur un coteau de pente moyenne orienté ouest. Le sol d’argile blanche est très peu profond (30 cm) et repose sur la roche mère calcaire turonien supérieur.

Oenologie

La récolte est réalisée en cagette. Les fermentations lentes (levures indigènes) se terminent à la fin du printemps suivant les vendanges et ont lieu en pièce Vicard de 400 L (4 vins). Le vin est élevé sur ses lies mais aucun batonnage n’est effectué. L’objectif est de conserver le CO2 présent en forte quantité afin de peu sulfiter avant la mise en bouteille.

Suggestions d'accompagnement

Tartare de thon à la mélisse • Salade de sarrasin grillé et poulet au citron confit • Fromages.