Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La récolte est réalisée en cagette. Les fermentations lentes (levures indigènes) se terminent à la fin du printemps suivant les vendanges et ont lieu en pièce Vicard de 400 L (4 vins). Le vin est élevé sur ses lies mais aucun batonnage n’est effectué. L’objectif est de conserver le CO2 présent en forte quantité afin de peu sulfiter avant la mise en bouteille.
Commentaires de dégustation
En quelques millésimes à peine, ce couple de jeunes vignerons fait déjà figure de référence, leur expérience acquise auprès des plus grands ayant vite fait merveille. Voilà leur Billes de Roche 2010 aux notes de vétiver et de cédrat ; la bouche affiche un profil bien sec, soutenue par les très fins amers du calcaire saumurois. Un des meilleurs chenin de Loire dans ce millésime.
Suggestions d'accompagnement
Tartare de thon à la mélisse • Salade de sarrasin grillé et poulet au citron confit • Fromages.
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