Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
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Viticulture
Le farro ne nécessite pas d'être lavé avant emploi ni d'être trempé. On le cuit simplement dans de l'eau salée ou dans un bouillon de légumes (dans environ 2,5 volumes de liquide). Temps de cuisson : 25-30 minutes pour le semiperlato, 15-20 minutes pour le farricello et environ 30 minutes pour la Sfarrata (soupe constituée d'un mélange de céréales comprenant l'épeautre). On peut aussi le cuire comme un risotto en le faisant revenir au préalable dans de l'huile chaude.
Commentaires de dégustation
Ce méjange contient : farricello, farro semiperlato, orzo perlato, lenticchie e ceci spezzati. On le cuit simplement dans de l'eau salée ou dans un bouillon de légumes (dans environ 2,5 volumes de liquide). Temps de cuisson : environ 30 minutes pour la Sfarrata (soupe constituée d'un mélange de céréales comprenant de l'épeautre, de l'orge, des lentilles et des pois chiches).Commentaires
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