Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La cuvaison s'effectue en cuve bois tronconique avec une macération à froid pendant 8 à 12 jours. Pendant la fermentation, des pigeages et des remontages très légers sont effectués. Les températures de fermentation ne dépassent pas 28 OC et la durée de cuvaison est en moyenne de 4 semaines. Le vin nouveau est mis en fût de chêne neuf pour une durée de 14 mois. La production de cette cuvée est de 2'800 bt.
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