Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Les raisins sont totalement égrappés. Après une macération à froid, les fermentations s'effectuent. La cuvaison va durer 15 à 25 jours. L'élevage de 18 mois s'effectue à 50% en cuve, le reste en pièces de 228 l. La mise en bouteilles se fait sans collage ni filtration.
Commentaires de dégustation
Au premier coup de nez, on devine l'amour et le soin portés par ce vigneron consciencieux au pinot noir. Il faut dire que François Crochet arpente à ses heures perdues la Bourgogne et qu'il aime beaucoup le pinot, vinifié ic partiellement en raisins entiers. Délicieuses et appétantes notes de cerise ; qualité de fruit, tanins croquants, soyeux, bien extraits, acidulés dans la saveur mais juteux. Il se boit tout seul !
Suggestions d'accompagnement
Charcuteries • Fromage de tête • Terrines • Volailles rôties • Livarot.Commentaires
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