Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
La date est fixée après différentes analyses et dégustations afin d'avoir la meilleure maturité aromatique et phénolique. Le rendement visé est ici 40 hl/ha. Le pressurage en raisins entiers s'effectue en mode séquentiel afin d'extraire les jus en douceur. Après débourbage statique, la fermentation se fait en cuves inox. Elle est suivie d'un élevage sur lies de 10 à 11 mois.
Commentaires de dégustation
Nouvelle sélection parcellaire du domaine, cette cuvée de Petit Chemarin (le Grand existe aussi !) ne sauvignonne pas, au contraire. Elle délivre un superbe nez de fruits exotiques mûrs, une bouche pleine, à l'équilibre souverain, avec un super jus qui appelle un second verre et surtout des accords de haut vol, une cuisine inspirée. Guide Vert RVF : 92/100
Suggestions d'accompagnement
Huîtres • Saint-Pierre grillé • Brochet au beurre blanc • Tartare de bar aux truffes.Commentaires
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