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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Sancerre blanc Le Chêne Marchand, François Crochet - 2019

Produit sur l’un des plus beaux terroirs de l’appellation, le Chêne Marchand de François Crochet offre en 2019 – millésime solaire oblige – un nez mûr et exotique évoquant le fruit de la passion et le cédrat. En bouche, il est juteux, sapide et impressionnant de souffle et d’allonge, avec une fraîcheur préservée par des dates de vendanges intelligentes. Un vin incontournable !
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Fiche

Technique

Viticulture

Cuvée issue d'une parcelle très renommée, avec une exposition sud/sud-est. Le sol est calcaire, jonché de petites pierres plates blanches qui ont entre autres la particularité de restituer pendant la nuit la chaleur emmagasinée le jour. Les vignes ont 40 ans de moyenne d'âge. Elles sont ébourgeonnées et cultivées en lutte raisonnée. Les sols sont travaillés mécaniquement. Les vendanges sont manuelles avec un tri rigoureux des grappes.

Oenologie

La date est fixée après différentes analyses et dégustations afin d'avoir la meilleure maturité aromatique et phénolique. Le rendement visé est ici 40 hl/ha. Le pressurage en raisins entiers s'effectue en mode séquentiel afin d'extraire les jus en douceur. Après débourbage statique, la fermentation se fait en cuves inox. Elle est suivie d'un élevage sur lies de 10 à 11 mois.

Suggestions d'accompagnement

Huîtres • Saint-Pierre grillé • Brochet au beurre blanc • Tartare de bar aux agrumes.

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