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Sancerre blanc, Exils, François Crochet

En stock


75 cl - 13% vol. - Millésime : 2019

Provenance
France > Loire

Appellation
Sancerre

Producteur
François Crochet

Cépage(s)
Sauvignon blanc

Temps de garde
10 ans

Style de vin
corsé Vin de garde


29,00 CHF

François Crochet

Cette parcelle acquise juste après l'installation de François sur le domaine a permis l'expression en cave d'un terroir absent de Bué : le silex. Il faut en effet « s'exiler » pour parvenir à cette vigne, située dans le village de Thauvenay. Cette parcelle de vigne, qui a 18 ans, est enherbée et travaillée mécaniquement sous les pieds. Comme pour l’intégralité du domaine elle est cultivée en mode biologique. Certification avec le millésime 2017. Premiers pas en biodynamie en 2018, conversion chez Biodyvin depuis 2020. Ébourgeonnage systématique au printemps.

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Viticulture

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Les vendanges sont manuelles avec un tri rigoureux des grappes. La date est fixée après différentes analyses et dégustations afin d'avoir la meilleure maturité aromatique et phénolique. Le rendement visé est d’environ 45 hl/ha. Le pressurage en raisins entiers s'effectue en mode séquentiel afin d'extraire les jus en douceur et de diminuer le taux de bourbes. Après le débourbage statique, la fermentation - en levures indigènes depuis le millésime 2019 - se déroule en cuve bois tronconique. Élevage sur lies de 10 à 11 mois jusqu’au millésime 2019, puis 18 mois désormais en cuve bois tronconique. Passage au froid et filtration avant mise en bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

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Huîtres • Saint-Pierre grillé • Brochet au beurre blanc • Tartare de bar aux truffes.


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