Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Pressurage horizontal de la vendange entière - Levures naturelles - Pas de corrections oenologiques - Fermentations alcoolique (10 mois) et malo-lactique en fûts (50% neufs) - Elevage 14 mois en fûts François frères et Seguin Moreau, grain très fin, chauffe moyenne - Mise en bouteille par gravité. Collage léger à la bentonite, pas de filtration.
Commentaires de dégustation
Issu d'un splendide terroir calcaire et d'une vigne cultivée avec minutie en agriculture biologique, ce Rully démontre à lui seul tout le potentiel de son appellation. Robe cristalline, arômes fins et précis de peau de citron, de fleurs, rehaussés d'une touche de vanille discrète. Corps ciselé et profond, développant une saveur de pomelos réjouissante au palais. Un chardonnay lumineux !
Suggestions d'accompagnement
Feuilleté de cuisses de grenouille au cresson • Sandre grillé au beurre citronné • Fromages de chèvre.
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