Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Récolte manuelle, transport du raisin en caisse, il doit arriver intact à la cuverie. Pressurage direct à l’abri de l’air. Descente à la cuve par gravité. Débourbage statique. Départ en fermentation spontané par les levures indigènes. Fermentation malo-lactique spontanée. Elevage en cuve.
Commentaires de dégustation
Couleur profonde à la teinte dorée à reflet vert. Nez à l’expression intense où le fruit confit est accompagné de notes fleuries, épicées, miellées : biscuit, agrumes confits, poire tatin, aubépine, pain d’épices. Bouche puissante portée par la maturité du fruit autant que par la tonicité aromatique.
Suggestions d'accompagnement
Bar grillé aux chips de salsifis • Piccata de thon, viennoise d’olives et anchois • Gratin de crustacés • Poissons en sauce.Commentaires
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