Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La fermentation se fait spontanément, par le travail des levures indigènes, les macérations durent 28 à 30 jours, ensuite le vin est élevé en foudres de 10, 30 et 50 hl. pendant 8 à 10 mois. Il est gardé 4 à 6 mois en cave avant la mise en marché.
Commentaires de dégustation
La famille Gorelli produit des vins dans la plus pure tradition locale. Le sangiovese grosso est cultivé ici avec soin, vinifié en macération longue, puis élevé en foudres de bois. Il en résulte un Rosso di Montalcino au parfum émouvant d'épices, de kirsch et de d'abricot mûr. L’attaque est raffinée, avec un corps plein et suave qui se déploie sur une finale solaire, apaisée, de grande classe.
Suggestions d'accompagnement
Boeuf aux carottes et purée de pommes de terre • Rôti de porc aux champignons.
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