Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Bâtonnage des lies pendant 2 mois. Pressurage pneumatique long et doux. Fermentation longue avec levures indigènes, élevage sur lies. Peu ou pas de filtration.
Commentaires de dégustation
Robe jaune pâle. Expressif et fruité, le nez s'avance sur des notes de mandarine, de fleurs, de poivre ainsi qu'un fin sillage minéral. Ronde en attaque, la bouche s'oriente sur une matière assez ample, aérienne, resserrée sur la finale par une belle tonicité minérale et vive, juste tempérée par une très légère douceur à peine perceptible.
Suggestions d'accompagnement
Ailes de raies au beurre blanc • Fromages affinés • Moules marinières.
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