Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Pressurage pneumatique long et doux. Fermentation longue avec levures indigènes, élevage sur lies. Peu ou pas de filtration.
Commentaires de dégustation
Le GC Muenchberg est reconnu et cultivé depuis le XIIe siècle par les cisterciens de l’Abbaye de Baumgarten. Le terroir est un mélange de grès rose et de sédiments volcaniques, dans un amphithéâtre naturel exposé au sud et dédié au riesling. Celui d'André Ostertag est la référence absolue. En 2011, il affiche une noblesse incomparable, avec la salinité de son terroir d’exception qui l'étire infiniment en bouche.
Suggestions d'accompagnement
Bar grillé aux salicornes • Curry de poulet • Cabillaud grillé à la pancetta et lentilles au curry de Madras.
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