Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Les fermentations alcooliques s'effectuent généralement en levures indigènes et la fermentation malolactique n'est pas recherchée. Les pressurages sur raisins entiers sont lents et le débourbage qui suit n'est pas très poussé. Le vin fermente en grands foudres. Les doses de soufre total sont faibles pour la région (80 mg/l) et seulement 20 mg de soufre libre à la mise en bouteille.
Commentaires de dégustation
Dès le premier nez, il impressionne avec ses arômes de fleurs séchées, d’infusion, de bergamote et de peau d’agrumes. Le nez s’exprime d’abord par des accents fumés, légèrement poivrés que l’on perçoit de plus en plus clairement, quand il s’aère. La bouche est en parfaite cohérence avec ce dernier : on retrouve cette énergie incisive, cette extraordinaire sensation de limpidité cristalline. Matière et concentration sont bien là et s’intègrent parfaitement à une trame exceptionnelle, qui « verticalise » le vin. La finesse des amers et la salinité en fin de bouche sont absolument remarquables !
Suggestions d'accompagnement
Bar grillé aux salicornes • Curry de poulet • Cabillaud grillé à la pancetta et lentilles au curry de Madras.Commentaires
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