Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification traditionnelle avec pigeages et remontage journaliers en cuves bois tronconiques. Macération de 18 à 25 jours. Températures de fermentation comprises entre 25 et 30 OC. Elevage de 18 mois avec 20% en barriques (de 1 à 3 vins) et 80% en cuve inox.
Commentaires de dégustation
La maturité du raisin est là, avec ce caractère irrésistible des grands grenache portés à leur point d’assomption, sur des notes de crème de fruits noirs. En bouche, le vin prolonge ce registre avec un profil vineux, enrobé d’un bel élevage qui attendrit des tanins fins mais serrés. Cru de garde par excellence, on peut néanmoins l’apprécier jeune moyennant 1 ou 2 heures de carafe.
Suggestions d'accompagnement
Râble de lièvre, sauce poivrade • Braisé de boeuf aux oignons • Epaule d’agneau confite.
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