Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification traditionnelle avec pigeages et remontage journaliers en cuves bois tronconiques. Macération de 18 à 25 jours. Températures de fermentation comprises entre 25 et 30 OC. Elevage de 18 mois avec 20% en barriques (de 1 à 3 vins) et 80% en cuve inox.
Commentaires de dégustation
Grand millésime oblige, la maturité du raisin est là, avec ce caractère irrésistible des grenache portés à leur point d’assomption, sur des notes d’orange sanguine, de grenade et d’encens. En bouche, le vin prolonge ce registre avec un profil vineux, enrobé d’un bel élevage qui attendrit des tanins fins mais serrés. On peut l’apprécier dès aujourd’hui carafé 30 minutes.
Suggestions d'accompagnement
Râble de lièvre, sauce poivrade • Braisé de boeuf aux oignons • épaule d’agneau confite.
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