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Le numéro 60 de Vinifera consacré aux Bordeaux 2018 va paraître. Voici quelques extraits des Chroniques...
Viticulture
Pressurage direct suivi d'une lente fermentation en foudre et d'un élevage de plusieurs années (plus de 15 ans) sous voile de levure (selon une méthode de type Solera). Lot 07/18 pour cet arrivage.
Commentaires de dégustation
Attention, les rancios secs reviennent sur le devant de la scène, ils ont même le vent en poupe en terre catalane ! Celui-ci, produit depuis très longtemps à la Rectorie, évoque les oranges confites, le kumquat, la cannelle, les épices douces, avec une nuance orientale (curry, écorce). La bouche est à la fois grasse, ronde, opulente et en même temps droite et très saline, finissant sur des notes de moka du plus bel effet. Un grand vin de méditation. Guide vert RVF: 16.5/20 Coup de coeur
Suggestions d'accompagnement
Anchois marinés, jambon ibérique, comté, vieille tomme de brebis, veau aux amandes
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