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bio

Quincy, Argos, Les Poëte - 2015

  • Provenance: Loire
  • Appellation: Quincy
  • Domaine: Les Poëte
  • Cépage(s): Sauvignon, 2.91 ha, rendement entre 30 et 49 hl /ha, 10 parcelles de 0.07 ha à 0.65 ha.
  • Temps de garde: 7 ans
  • Style de vin: Vin fruité et gouleyant
  • Degré d'alcool: 12.5%
Le jeune et très talentueux Guillaume Sorbe délivre ici une interprétation de son cépage fétiche, sur des terroirs d’argiles à silex qui donnent des vins particulièrement droits, précis et frais. Le nez de genêt, de menthe poivrée et de réglisse est un enchantement. Il se prolonge de longues secondes sur des accents sapides et salins. De quoi faire trembler bien des bons Sancerre. Guide Vert RVF: 15/20
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Fiche

Technique

Viticulture

Sols principalement argilo-limoneux-siliceux (rive gauche du Cher) ; sables et graves alluvionnaires sur sous-sol calcaire (rive droite). Clones qualitatifs et sélections massales régionale, collection privée. Densité de plantation entre 6500 et 18000 pieds /ha. Travail des vignes, des plantes et des sols selon les principes de la culture biologique ou biodynamique. Recherche d’équilibre environnemental. Enherbement semé ou spontané.

Oenologie

Vendanges manuelles, soit en caisses, soit avec benne élévatrice respectant l’intégrité des fruits. Tri à la parcelle, remplissage du pressoir avec inertage, transferts de moûts sous azote. Débourbages au froid. Fermentations indigènes ou non, en cuves ou en futs. Isolation parcellaire. Assemblages en fin d’élevage (12 à 18 mois selon le millésime). Sulfitages le plus tardivement possible, collage, filtration si besoin.

Suggestions d'accompagnement

Calamars sautés à la citronnelle • Tartare de bar aux agrumes • Fromages de chèvre.

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