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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Pupillin, La Marcette (chardonnay ouillé), Domaine de la Borde - 2020

  • Provenance: Jura
  • Appellation: Arbois
  • Domaine: De La Borde
  • Cépage(s): Chardonnay
  • Temps de garde: 15 ans
  • Degré d'alcool: 13%
A l'instar de la cuvée Terre du Lias, cette cuvée Marcette est aussi un chardonnay ouillé, mais sur des marnes, avec une tension supplémentaire, un regain de profondeur et de longueur. Un bel exercice de définition de terroir. Et un grand vin de garde, qui n'a vraiment pas à rougir face à ses confrères bourguignons, mais dans une typicité toute autre, il va sans dire...
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir argilo-calcaire superficiel (épaisseur 30cm) sur marnes rouges irrisées du Trias exposées sud-ouest, forte pente (20%). Altitude 300 m. Age des vignes : environ 35 ans.

Oenologie

Vendange manuelle, éraflage partiel (50%), débourbage statique à froid (10°C) de 12 à 24h, fermentation alcoolique en fûts (600L de 1 à 2 vins), élevage sur lies pendant 12 mois.

Suggestions d'accompagnement

Asperges sauce hollandaise • Omble chevalier cuit sur la peau • Chèvre frais ou demi-sec.

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