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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Pupillin, Côte de Caillot (chardonnay ouillé), Domaine de la Borde (magnum) - 2019

  • Provenance: Jura
  • Appellation: Arbois
  • Domaine: De La Borde
  • Cépage(s): Chardonnay
  • Temps de garde: 25 ans
  • Degré d'alcool: 13%
Provenant vraisemblablement du plus beau terroir de Pupillin, la Côte de Caillot de Julien Mareschal est un grand vin blanc de caractère ! Par son terroir caillouteux superficiel sur roche calcaire en forte pente, ce chardonnay ouillé est en effet un modèle de minéralité, il se veut frais et tendu et se prolonge salin et vibrant, sur de nobles amers.
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir argilo-calcaire caillouteux superficiel sur roche calcaire exposées sud, forte pente, Altitude 500 m.

Oenologie

Vendange manuelle, éraflage partiel (30%), débourbage statique à froid (10°C) de 12 à 24h, fermentation alcoolique en fûts (600L de 3 à 6 vins), élevage sur lies pendant 12 mois.

Suggestions d'accompagnement

Asperges sauce hollandaise • Omble chevalier cuit sur la peau • Chèvre frais ou demi-sec.

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