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Cavesa
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Pouilly-Fuissé Pierrefolle, Château des Rontets - 2018

Issu d’une vigne située à quelques mètres du château et plantée dans les années 70 sur une roche-mère granitique, ce chardonnay racé se présente aromatique, sur des notes de citron confit, de chèvrefeuille et de pralin ; il surprend et charme en bouche par son explosivité. Voilà sans doute le vin le plus original et vif du domaine !
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Fiche

Technique

Viticulture

Toutes les vignes sont cultivées en agriculture biologique, les sols sont intégralement travaillés. La récolte est faite à la main et en caisses. La parcelle de Pierrefolle est située environ à 500 m. du Clos Varambon, elle a été plantée entre 1970 et 1975 à 8800 pieds/ha. La roche mère granitique, le sol limoneux et l'exposition plein Est sont à l'origine des différences entre cette cuvée et celles produites dans le Clos.

Oenologie

Les fermentations et l'élevage sur lies se font en fûts récents de 228 et 400L. Le vin est soutiré avant les vendanges suivantes, et mis en bouteilles après 18 mois d’élevage sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Poissons de rivière en papillote • Saint-Jacques poêlées • Chèvres frais ou demi-secs.

Domaine

En l’espace de 25 ans au Château des Rontets, Claire et Fabio Montrasi ont hissé ce domaine historique au sommet du Mâconnais ! Le cheminement vers la culture biologique n’y est pas étranger, la restructuration du vignoble, du château et les heures de travail non plus. Aujourd'hui, la propriété pourrait servir de modèle à tous les jeunes vignerons de la région qui veulent s'installer. Et les vins sont couronnés de succès et autres notes laudatives, dans tous les guides français, anglais et même américains.

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