Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les fermentations et l'élevage sur lies se font en foudres et fûts récents, et la mise en bouteilles a lieu juste avant les vendanges suivantes, après une légère filtration.
Commentaires de dégustation
Première cuvée de ce domaine qui fait aujourd’hui référence, le Clos Varambon n’est pas une «entrée de gamme». Produit avec les vignes situées autour du château, dont la plupart ont été plantées dans les années 50-60, il séduit avec ses parfums naissants d’agrumes et d’acacia ; le corps est nerveux et traçant, typique des grands blancs sur calcaire. Guide Bettane & Desseauve 2017 : 16/20
Suggestions d'accompagnement
Volaille en croûte de sel • Sole au beurre blanc • St-Jacques poêlées..
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