Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité en petites cagettes. Les raisins sont totalement éraflés. Fermentation alcoolique avec macération des peaux pendant 12 à 15 jours à température contrôlée (25-26°C) et remontages réguliers. L'élevage en cuve inox durant 6 mois, puis le vin est mis en bouteilles. Il séjourne quelques temps en cave avant sa commercialisation.
Commentaires de dégustation
Depuis de nombreuses années, Aimé Guibert et ses enfants vinifient de beaux raisins achetés aux petits viticulteurs de la région. Cultivés sur des coteaux calcaires de l’Hérault regardant le midi et donc la Méditerranée, ils permettent de produire ce joli vin de fruit (groseille, griotte) et d’épices, structuré et glissant, à la fraîcheur vivifiante.
Suggestions d'accompagnement
Tian de courgettes sautées et gratinées • Brochettes de poulet tandoori • Couscous d’agneau.
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