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Fiche
Technique
Viticulture
Le climat des « Rugiens » est composé de deux parties. La partie basse « les Rugiens-Bas », la meilleure, est d’une qualité exceptionnelle. D'une superficie de 5.83 ha, il tire son nom de la couleur rouge des argiles contenant des oxydes de fer. Le domaine de Montille est le plus grand exploitant en Rugiens-Bas avec deux parcelles pour une surface de 1.02 ha. Culture biologique depuis 1995, biodynamique depuis 2005.
Oenologie
Vinification en grappes entières à 66%. Elevage avec 40% de bois neuf.
Suggestions d'accompagnement
Rognon à la moutarde • Galantine de gibier • Lapin aux pruneaux.
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