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Cavesa
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Pinot Noir, Steinschlag, Weingut Cipolla - 2021

D’une robe d’un rouge franc, ce vin présente au nez des senteurs de cerise et de framboise accompagnées par quelques notes de fleurs séchées. En bouche, il est souple et friand avec des arômes de fruits rouges et de sous-bois, porté par une acidité qui lui apporte de la fraîcheur. Une belle matière et des tanins encore jeunes lui assurent quelques années de complexification.
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Fiche

Technique

Viticulture

Steinschlag est le nom de la parcelle d’où proviennent les raisins, située sur les hauts du vignoble de Raron, à presque 900 mètres d’altitude. Raisin provenant d’une seule parcelle cultivée en taille gobelet avec forte densité de plantation, située dans le vignoble en forte pente de Raron. Rendement très faible. Sol très caillouteux, léger et calcaire issu d’éboulis.

Oenologie

Levures indigènes, 2 remontages par jour, 6 mois d'élevage sur fines lies.

Suggestions d'accompagnement

Aiguillette de veau braisée • Petits légumes farcis à la façon niçoise • Râble de lapereau au serpolet • Ris de veau.

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