Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification en cuve, avec 40% de grappes entières.
Commentaires de dégustation
A partir de rendements sévèrement contrôlés et de raisins cueillis bien mûrs, le jeune Yannick Passas vinifie en raisins entiers un «noirien» qui affiche en 2012 une classe aromatique rare : le vin s’ouvre lentement sur des nuances florales et poivrées de grand raffinement ; la bouche est tendre, élégante, nuancée et fine, exprimant un naturel confondant. Une merveille de pinot de fruit !
Suggestions d'accompagnement
Saucisse à rôtir et pommes mousseline • Jambon à l’os cuit dans le foin.
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