Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vinification en cuve, avec 40% de grappes entières.
Commentaires de dégustation
Voilà une nouveauté qui en étonnera plus d’un ! A partir de rendements sévèrement contrôlés et de raisins cueillis bien mûrs, le jeune Yannick Passas vinifie en raisins entiers un pinot noir étonnant de profondeur et de densité. Son vin s’ouvre lentement sur des nuances mentholées et poivrées. Les tanins sont fermes et fins, idéalement extraits. Carafer une heure avant de servir.
Suggestions d'accompagnement
Saucisse à rôtir et pommes mousseline • Jambon à l’os cuit dans le foin.
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