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Cavesa
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Pinot Noir "S" (Sommerberg ), Albert Boxler - 2020

En France, il n'y a guère qu'en Alsace que l'on puisse goûter de grands pinot noir issus de terroirs granitiques. La rare cuvée de Sommerberg "S" de Jean Boxler en est le parangon, avec un vin au nez clairement poivré, réglissé et floral (violette, iris), tirant sur l'encens et le fumé. En bouche, il allie velouté de texture et finesse à une structure et vinosité difficiles à prendre en défaut. C'est un vin long, au tanin nerveux mais excessivement sapide et salivant.
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Fiche

Technique

Viticulture

Rare sélection de Pinot Noir Grand Cru sur sol granitique. Vignes de 50 ans.

Oenologie

6 à 7 pièces par an, macérations de 15 jours, écoulage en fûts par gravité, élevage 18 mois en pièces bourguignonnes non neuves.

Suggestions d'accompagnement

Volaille de ferme rôtie • Carré de veau au four • Ris de veau à l’estragon.

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