Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La récolte a été égrappé mais pas foulée. Cuvage en grains entiers avec 7 jours de macération à froid sur une durée totale de 14 jours. Pigeage manuel (4 fois en tout). Elevage en barrique sans SO2 (le plus longtemps possible) sous forme réductrice.
Commentaires de dégustation
Orgueil de la famille, les vieilles vignes du grand cru Raissennaz sont cultivées ici en mode biologique. En 2013, elles ont produit de beaux fruits mûrs qui ont permis de vinifier en vendange entière ce pinot noir, qui trône au sommet de la production vaudoise. Superbe nez poivré et floral qui précède une bouche insolente de fraîcheur, à la texture de rêve. Un must !
Suggestions d'accompagnement
Poulet rôti aux morilles • Quasi de veau aux pleurottes • Tourte de cailles.
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