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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Pinot Noir, Mendocino Comptche, Father John W. - 2017

Ce pinot est issu d'une vigne non greffée provenant essentiellement d'un clone de Pommard, située à 10 km de la mer, au confins d'une vallée isolée, entourée de sequoias et longée par la rivière Albion, qui lui assure un climat tempéré assez exceptionnel. De plus, elle est cultivée par la même famille depuis 1870 !!! Vinifié 100% en grappes entières, élevé en fûts, c'est un vin affirmé, structuré mais avec une énorme finesse qui n'est pas sans rappeler celle d'un Gevrey-Chambertin.
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Fiche

Technique

Oenologie

Après des vendanges manuelles, les raisins sont macérés à basse température pendant trois jours, puis remontés à une température limitée à 25°. Ils sont cuvés en grappes entières. Le vin est ensuite élevé 11 mois sur lies en pièces de chêne français de diverses provenances avec 20% de bois neuf seulement. Un seul soutirage est réalisé avant la mise, qui a lieu sans collage ni  ltration.

Suggestions d'accompagnement

Salmis de pintade • Poularde de Bresse pochée • Carré de veau rôti au four.

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