Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Le raisin est non sulfité et levuré avec un pied de cuve, zéro chaptalisation. La macération est traditionnelle, une petite semaine, avec remontages quotidiens. Elevage en cuve durant plusieurs mois, durée variable suivant l'année. Le vin est filtré avant mise en bouteille à cause de la faible teneur en SO2. Cette cuvée est la plus emblématique du domaine, un vin historique.
Commentaires de dégustation
Fondé par le grand-père, médiatisé par le père – le trublion Noé, le domaine est aujourd’hui piloté par Noémie qui incarne la nouvelle génération. Le pinot est un peu leur emblème, car ils ont depuis toujours affiché leur goût pour le vin rouge et, en particulier, ce cépage. En 2014, on fond à nouveau de bonheur pour ce noirien parfumé (cerise, réglisse), tactile et gracile, assez poivré.
Suggestions d'accompagnement
Pâté froid en croûte • Atriaux • Fromages.
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