Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Macération préfermentaire à froid de 5-6 jours sans SO2 suivie d'une fermentation et d'une cuvaison d'une dizaine de jours à température maximale de 28-30 OC. Elevage en fût de chêne (40% de bois neuf) sur lies pendant 12-14 mois puis mise en bt vers 15 mois. Légère filtration mais pas de collage.
Commentaires de dégustation
Attention, voilà la cuvée qui monte, chez Claudy Clavien, et les derniers millésimes vont en surprendre plus d'un ! Car ici, point de boisé fumé, ni de notes de torréfaction, mais au contraire une belle matière longue et fraîche en bouche, avec une sensation crayeuse qui renvoit à la présence de calcaire. Le vin est raffiné, parfumé et livre tout son potentiel après 30 minutes d'aération. Le meilleur jamais fait !
Suggestions d'accompagnement
Côte de veau de Simmenthal en cocotte • Filet de chevreuil.Commentaires
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