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Viticulture
Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant dix jours avec 10 % de rafles. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 80% de fût neuf, pendant 12 mois. Peu de So2 en raison de l’élevage en cave froide et afin de respecter la nature du fruit et de diminuer la prise de bois. Mise en bouteille après 14 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire afin de respecter les qualités du vin.
Commentaires de dégustation
Ce bien nommé Enfer du Plaisir est un vin juteux, gouleyant sans être dénué de structure. De plaisir immédiat, il a vraiment pour la première fois la fraîcheur de fruit des très bons pinots de Bourgogne. Un vrai délice à boire dès aujourd'hui, mais attention à ne pas en abuser !
Suggestions d'accompagnement
Tajine de pigeon, cerise et pistaches • Quasi de veau et gratin de blettes • Volaille fermière rôtie.
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