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Cavesa
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Pinot noir, Enfer du Plaisir, Histoire d'Enfer - 2016

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Technique

Viticulture

Vignes situées sur Corin au lieu-dit Bretton et à Miège. Issu d’un rendement moyen de 450 gr/par pied (soit au m2). Raisins vendangés les 7 et 8.09.2015 à 101°Oe. avec, une fois n'est pas coutume, 30% de raisins non égrappés.

Oenologie

Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 80% de fût neuf, pendant 12 mois. Peu de So2 en raison de l’élevage en cave froide et afin de respecter la nature du fruit et de diminuer la prise de bois. Mise en bouteille après 14 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire afin de respecter les qualités organoleptiques du vin.

Suggestions d'accompagnement

Tajine de pigeon, cerise et pistaches • Quasi de veau et gratin de blettes • Volaille fermière rôtie.

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