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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Pinot noir Enfer du Calcaire, Histoire d'Enfer - 2017

  • Provenance: Valais
  • Appellation: Valais
  • Domaine: Histoire d'Enfer
  • Cépage(s): Pinot noir
  • Temps de garde: 20 ans
  • Style de vin: Vin de grand terroir
  • Degré d'alcool: 13.4%
Une main de fer dans un gant de velours ! Un vin à la trame sérieuse, mais déjà très séduisante pour ce millésime de demi-récolte (gel de printemps), mais que la sécheresse n’a pas altéré vue la force du terroir de Salquenen. Une cuvée à goûter pour son plaisir immédiat mais aussi de très longue garde. À ne pas manquer, il sera rare...
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Fiche

Technique

Viticulture

Parcelle unique de Salquenen de 2533 m2 plantée en 1982. Raisins récoltés entre les 04 et 07 Septembre.2017 à 97-98 Oe, 100% de raisins entiers non égrappés.

Oenologie

Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant dix jours avec 25% de rafles. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 100% de fût neuf de 600l, pendant 12 mois. Mise en bouteille après 14 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire afin de respecter les qualités organoleptiques du vin.

Suggestions d'accompagnement

Râble de lapin et fèves à la sarriette • Petits légumes farcis • Joue de veau confite.

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