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Cavesa
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Pinot noir, Enfer de la Passion, Histoire d'Enfer (magnum) - 2016

Le plus beau pinot noir Passion que le domaine ait fait, dominé par la fraîcheur et son caractère inimitable de « vendange entière ». Une texture dense et aérienne à la fois, avec beaucoup de fraîcheur et de caractère. Un must à ne pas louper.
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Fiche

Technique

Viticulture

Parcelle unique située à Corin et plantée en 1981. Issu d’un rendement moyen de 450 grammes/par pied (soit au m2). Raisins vendangés entre les 19 et 20 Septembre 2016 à 97-98 Oe. avec 100% de raisins non égrappés.

Oenologie

Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant dix jours raisins entiers avec les rafles. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 100% de fût neuf, pendant 12 mois. Mise en bouteille après 14 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire afin de respecter les qualités organoleptiques du vin.

Suggestions d'accompagnement

Râble de lapin et fèves à la sarriette • Petits légumes farcis • Joue de veau confite.

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