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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Pinot noir, Enfer de la Passion, Histoire d'Enfer - 2017

Des 5 cuvées de pinot du domaine, Passion est sans doute la plus à destination des grands amateurs, voire des puristes. Vinifiée en grappes entières, comme aux domaines Leroy ou de la Romanée-Conti, elle présente un nez sur des nuances d'agrumes. Il prend de l’ampleur à l’air et laisse apparaître des parfums de quinquina, d'épices et de rose. L’attaque se veut à la fois dense et ferme. Le corps est profond, structuré, il se démarque par une grande fraîcheur.
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes situées sur Corin au lieu-dit Bretton et sur la parcelle nommée La Cible. Elle sont âgées en moyenne de 40 ans. Taux de calcaire dans le sol de 78%, avec 26% de calcaire actif !

Oenologie

Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant dix jours raisins entiers avec les rafles. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 100% de fût neuf, pendant 12 mois. Mise en bouteille après 14 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire afin de respecter les qualités organoleptiques du vin.

Suggestions d'accompagnement

Râble de lapin et fèves à la sarriette • Petits légumes farcis • Joue de veau confite.

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