Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les raisins sont égrappés (à part environ 11% en grappes entières) et la fermentation se déroule en cuve grâce aux levures indigènes. Après une macération fermentaire de 13 jours, l’ensemble est décuvé et mis en fûts : un fût neuf, un bois de un vin et un bois de 3ème passage. L’élevage en fût se prolonge jusqu’en novembre de l'année suivante puis les différents fûts sont assemblés en cuve pour parfaire l’élevage. La mise en bouteille est faite sans filtration. Le rendement de 2012 avoisine les 28 hl/ha.
Suggestions d'accompagnement
Filet d'agneau en croûte d'herbe de Provence • Plateau de charcuterie et de fromages • Carpaccio de boeuf.
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