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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Pinot noir, Calcaire absolu, Histoire d'Enfer (magnum) - 2017

La plus vieille vigne de pinot noir du domaine sur Salquenen, au rendement dérisoire, produit un vin bâti pour la garde. Très profond et vinifié avec 100% de raisins entiers non égrappés. Un vin sans compromission – pour le plaisir des puristes, mais qu'il faut savoir attendre !
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Fiche

Technique

Viticulture

Parcelle unique de Salquenen de 2533 m2 plantée en 1982.

Oenologie

Issu d’un rendement moyen de 350 g./par pied (soit au m2). Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant 10 jours avec grappes entières. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 100% de fût neuf de 600l, pendant 12 mois. Mise en bouteilles après 14 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire afin de respecter le vin.

Suggestions d'accompagnement

Râble de lapin et fèves à la sarriette • Petits légumes farcis • Joue de veau confite.

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