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Cavesa
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Pinot noir, Calcaire absolu, Histoire d'Enfer - 2017

  • Provenance: Valais
  • Appellation: Valais
  • Domaine: Histoire d'Enfer
  • Cépage(s): Pinot noir
  • Temps de garde: 20 ans
  • Style de vin: Vin de grand terroir
  • Degré d'alcool: 13.6%
La densité typique du millésime est dans cette bouteille, mais sans aucune austérité, beaucoup de couleur, de jus et de longueur dans ce vin qui aura sa plénitude dans quelques années et pour longtemps. Vin rare, demi-récolte (gel de printemps), il n'y en aura pas pour tout le monde !
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Fiche

Technique

Viticulture

Parcelle unique de Salquenen de 2533 m2 plantée en 1982. Raisins récoltés le 04.09.2017 à 97 Oe, 100% raisins entiers non égrappés.

Oenologie

Issu d’un rendement moyen de 350 g./par pied (soit au m2). Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant 10 jours avec grappes entières. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 100% de fût neuf de 600l, pendant 12 mois. Mise en bouteilles après 14 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire afin de respecter le vin.

Suggestions d'accompagnement

Râble de lapin et fèves à la sarriette • Petits légumes farcis • Joue de veau confite.

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