Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Pressurage pneumatique long et doux. Fermentation longue avec levures indigènes, élevage de 18 mois en barriques (dont 40% neuves) et sur lies. Peu ou pas de filtration. La barrique de chêne est la touche de civilisation, l'élevage par l'oxydo-réduction, son éducation en quelque sorte.
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