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Viticulture
Le vin a été fermenté et élevé en barriques bourguignonnes dont l'essentiel a 5-6 ans d'âge. Seul 5% des barriques sont neuves car l'idée n'est pas de boiser mais bien de complexifier par une oxydation ménagée et un élevage sur lies sans bâtonnage. La vinification est donc identique à celle des Pinot Gris, à l'exception que le Pinot Blanc est élevé moins longtemps pour préserver le caractère croquant et frais du raisin.
Commentaires de dégustation
Voilà un très beau vin sec et gras qui surprend par un corps et une structure inhabituelle pour ce cépage. Il s'en dégage des arômes de fruits jaunes type pêche brugnon. A l'aération apparaît une touche de noisette. La bouche est grasse et tendue par une belle minéralité.
Suggestions d'accompagnement
Il s’accordera facilement avec beaucoup de plats, particulièrement avec des terrines, viandes blanches, poissons et fromages.
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